Esta es la receta de “Sopa a la Italiana” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“-Sopa Sencilla a la Italiana

“-Se hace un buen caldo, se sancochan seis huevos, se pican menudamente yemas y claras, se echan en la sopera, se cubren con la mitad del caldo, se agregan tres cucharadas de queso rallado (flandes o gruyere) y otras dos cucharadas de pan rallado y se cubren con el caldo.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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