Esta es la receta de “Sopa a la Juliana” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Sopa a la Juliana.

“-Listo un buen caldo, se echarán en él legumbres, de cuantas clases se puedan conseguir, es decir: col, nabos, zanahorias, habichuelas peladas, (véase el índice), papas, calabazas (de ésta poca cantidad). Todas estas legumbres deben haber sido cortadas en pedazos muy chicos y haber estado en remojo durante una hora por lo menos antes de echarlas en el caldo y se hará un mojo que se preparará de la siguiente manera: se echa en la manteca bastante cebolla picada, un diente de ajo, unos cuantos tomates, perejil, dos o tres lascas de jamón, la misma cantidad de tocineta; se echan las legumbres revolviendo un buen rato para que tomen el gusto del mojo. Se echa todo en el caldo dejando hervir tres o cuatro horas y se sazona con sal, pimienta y azafrán tostado para dar color y al servirse se añaden rebanadas de pan frito.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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