Estas son las recetas de “Sopa Cubana” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Sopa Cubana.

“-Se hace un buen caldo y después de colado se echan zanahorias, apio, lechuga y chícharos, se agrega una buena cantidad de cebollas sofritas en manteca; se sigue cocinando a fuego lento y al servirlo se añaden rebanadas de pan frito.”

“Sopa Sencilla Cubana.

“-Se hace un buen caldo y colado se echan dos zanahorias partidas en rebanadas, un pedazo de col, un nabo y unos ajos porros; se prepara un buen sofrito en manteca con cebollas, ajo, perejil, unos cuantos tomates y ajíes, se añade al caldo este mojo colado, se le da color con azafrán y cuando las legumbres estén blandas se añade el pan suficiente que quede bien hervido.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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