Estas son las recetas de “Sopa Criolla” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Sopa Criolla de Plátano Verde y Carne de Puerco.

“-Se fríe en pedazos chicos libra y media de carne de puerco, se sancocha una buena cantidad de acelgas; uno o dos plátanos verdes se parten en trozos, se ponen en manteca bien caliente hasta que estén bien fritos, se sacan, se aplastan y se vuelven a echar en la manteca hasta que queden bien dorados. Listo en caldo se le agrega la carne de puerco, en plátano y las acelgas, se deja hervir un buen rato.”

“Sopa Criolla de Fideos con Plátanos Pintones y Carne de Puerco.

“-Después de espumado y limpio un buen caldo se hace un sofrito con cebollas, un diente de ajo, ajíes, perejil y tomates, se echa en ese mojo una libra de masa de puerco partida en pedazos, sazonada con naranja agria, se tiene un buen rato en ese sofrito, se añaden dos cucharones del caldo, se cuela el sofrito y se añade este caldo colado y la carne de puerco al resto del caldo. Cuando la carne de puerco esté blanda se agregan los pedazos de plátano pintón que sean en abundancia y que ya estarán sancochados y por último los fideos que deben ser de buena clase.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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