Esta es la receta de “Sopa a la Burgalesa” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Sopa a la Burgalesa.

“-Se hace un buen caldo con jamón y gallina, se prepara un buen sofrito en manteca con cebolla, tomates, perejil y un diente de ajo, echándole dos cucharones del caldo hasta que hierva un rato, se cuela y se une al resto del caldo. Con la pechuga de la gallina se hacen unas albóndigas como las explicadas para la sopa de albóndigas. Se cuela todo el caldo y cuando hierva se echan una a una las albóndigas dejándolas cocinar por un rato. Se pican cuatro huevos duros y los menudos de la gallina que se colocan en la sopera y se cubren con el caldo y las albóndigas.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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