Esta es la receta de “Sopa de Croquetas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Sopa de Croquetas.

“-Se pican en la máquina media libra de carne de puerco y un cuarto de libra de jamón, se echan en una salsa bechamel, que ya tendremos al fuego y se deja cocinar hasta que esté muy espesa. (Véase en las salsas la manera de hacer la bechamel). Esta pasta que hemos preparado se extiende en una fuente llana y cuando esté completamente fría se forman unas croquetas muy chicas, procurando que queden todas iguales, se envuelven en polvo de pan rallado muy fino que esté pasado por colador, luego se envuelven en un batido de huevo con perejil picado y un poquito de harina de Castilla, por segunda vez se envuelven en pan rallado y se fríen en manteca hirviendo a fuego vivo, se echan en la sopera y se cubren con el caldo bien caliente.”

“Téngase en cuenta que la carne de puerco antes de echarse en la salsa bechamel debe haber sido sancochada en el caldo.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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