Estas son las recetas de “Sopa de Pescado” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Sopa de Pescado.

“-Escamado y limpio el pescado se coloca en la cacerola con el agua necesaria, zumo de limón verde, sal, pimienta, ruedas finas de cebolla, un diente de ajo, tres o cuatro tomates, dos ajíes, un poco de laurel y de orégano tostado, aceite y se deja hervir bastante rato, se le da color con azafrán tostado y por último se añade el pan en pedazos chicos en cantidad suficiente para que la sopa quede espesa.”

“Sopa Sencilla de Pescado.

“-Se corta en ruedas una libra de pescado, se hierve en suficiente cantidad de agua con una cebolla partida en rebanadas, un diente de ajo, pimienta molida, un clavo y media taza de aceite bueno; a la media hora se echan unas gotas de limón y suficiente pan partido en pedazos, media hora después puede retirarse del fuego y servirse bien caliente.”

“Sopa de Pescado con Papas.

“-Para hacer esta sopa es preferible emplear pargo o rabirrubia, después de sacar las espinas al pescado se pone a sancochar en la cantidad de agua que se crea necesaria, se echa una cebolla partida en pedazos chicos, un poco de orégano y laurel; aparte en aceite bueno se hace un buen sofrito con bastante cebolla, un diente de ajo, tres o cuatro tomates, unos cuantos ajíes y perejil, bien cocinado este mojo se vierten dos cucharones de caldo dejándolo hervir un buen rato, entonces se une al resto del caldo donde está el pescado, habiéndolo colado previamente. Añádase libra y media de papas crudas en pedazos chicos y ya blandas las papas se agrega el pan cortado en pedazos chicos, sal y pimienta suficiente y cuidando que esta sopa quede bien espesa.”

“Sopa Isleña de Pescado.

“-Para hacer el caldo se necesita una cabeza grande de pargo dejándola hervir mucho tiempo. Se prepara una buena salsa de tomate en la forma siguiente: en aceite bueno se echa bastante cebolla, un diente de ajo, seis u ocho tomates, cuatro o cinco ajíes y perejil; después de bien cocinado este mojo se añaden dos cucharones de caldo, dejándolo hervir un buen rato; el caldo hecho con la cabeza de pargo se cuela y se le añade la salsa de tomate también colada. Aparte se tiene una libra de pargo crudo cortada en pedazos y libra y media de papas también crudas y en pedazos y con migajón de pan y bastante caldo se forma una miga. Con el caldo al fuego se va agregando: primero las papas, después de ablandadas éstas el pescado y la miga de pan y dejando hervir un rato se le pone sal, pimienta y azafrán tostado. Esta sopa debe quedar espesa, y al servirla se le echa zumo de limón verde.”

“Sopa Imperial de Pescado.

“-Se hace un buen caldo con una libra de pescado, dos cebollas partidas en rebanadas, dos zanahorias grandes cortadas en ruedas finas, dos ajos porros, un diente de ajo, perejil, pimienta en grano y una hoja de laurel; cuando haya hervido media hora se saca el pescado de la cacerola, se le quitan las espinas y con la mitad del pescado se hace una buena tortilla a la española (es decir, bien sazonada y dura). Se hace una buena salsa de tomate (véase salsas) que después de colada se vierte en el caldo dejando hervirlo media hora. Se pican el pescado y la tortilla en pedazos menudos y también pan frito en pedazos chicos, que se echan en la sopera. En un poco de caldo caliente se desmenuzan tres yemas duras y se unen al caldo caliente, revolviendo sin dejar hervir y entonces se vierte todo en la sopera.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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