Esta es la receta de “Sopa de Espárragos” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Sopa de Espárragos.

“-Cuarenta cabezas de espárragos, tres cucharadas de harina de Castilla, tres cucharadas de manteca, media taza de leche evaporada de San Charles, un litro de caldo substancioso, un macito de hierbas finas, una hoja de laurel, cuatro ramitos de perejil, pimienta blanca, sal a gusto, una cebolla grande y una yema de huevo. Se cortan las cabezas de espárragos y se separan; lo que queda se corta a la larga y también la cebolla, ésta se echa en la sartén con la manteca, las hierbas finas, el perejil y el laurel, friéndolo todo durante quince minutos a fuego moderado; entonces se agrega la harina de Castilla, el caldo y los espárragos, y si éstos son frescos bastará con dejarlos hervir hora y media a fuego lento. Se cuela y se agrega la crema de leche, la yema de huevo, la sal y la pimienta, se pone otra vez al fuego, calentándolo pero sin dejar que hierva y en el último momento se echan las puntas de los espárragos.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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