Estas son las recetas de “Sopa de Macarroni” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Sopa de Macarroni a la Italiana.

“-Se hace un caldo substancioso, ya colado se cocina en él un cuarto de paquete de macarroni, se ralla un cuarto de libra de queso de gruyere y otro cuarto se pica en pedazos chicos, cuando los macarroni estén blandos se coloca en el fondo de la sopera una camada de ellos, un poco del queso en pedazos, rebanadas de huevos duros y parte del queso rallado, se cubre con caldo y se repite la misma operación hasta echarlo todo.”

“Sopa Sencilla de Macarroni.

“-Listo el caldo se le echaran los macarroni hasta que queden bien blandos y en el momento de servir se cubren en la sopera con tres cucharadas bien llenas de queso. Los quesos que se emplean para esto son: parmesán, patagras o flandes.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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