Esta es la receta de “Sopa de Flan” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“-Sopa de Flan

“-Se deslíen cuatro yemas y claras crudas, se les añade una taza grande de leche, sal, pimienta, perejil, y un poco de nuez moscada rallada; todo bien unido se coloca en un molde, previamente untado con mantequilla y se cocina en baño maría; cuando se haya probado con un palillo y salga limpio ya estará cocinado.

“-Entonces se saca del molde y se corta en pedazos chicos, procurando que sean del mismo tamaño; se colocan en la sopera y se cubren con el caldo que debe ser muy substancioso.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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