Esta es la receta de “Sopa de Ravioli” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“-Sopa de Ravioli

“-Se amasa una libra de harina de Castilla cernida con tres huevos enteros, un poco de manteca y un poco de caldo, que tiene que ser consommé, se extiende bien la masa basta que quede suave, se divide en dos partes. Se sancochan dos cabezas de seso y diez hojas de acelga, se pican añadiendo una cebolla muy picada, un poco de queso y pimienta. Esta preparación se coloca sobre una parte de la masa y se cubre con la otra mitad, luego se pica todo en forma de alfajores y se deja secar bien. Estos alfajores se echan en el consommé colado. La gallina, la carne de puerco y el jamón, así como las zanahorias picadas en rueditas también se echarán en el consommé y se dejará éste hervir media hora; pasado este tiempo se deslíen tres yemas de huevo en el caldo sin dejar hervir, se añade queso rallado y se sirve.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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