Esta es la receta de “Sopa de Ostiones” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Sopa de Ostiones.

“-En un buen caldo ya colado se baten dos o tres yemas de huevos crudas, se sacan los ostiones de sus conchas y se echan en el caldo con su agua si son frescos, y escurridos si son de latería, se agrega zumo de limón verde, sal, pimienta y azafrán. Se servirá con rebanadas de pan frito.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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