Esta es la receta de “Sopa de Puré de Frijoles Negros” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Sopa de Puré de Frijoles Negros.

“-Los frijoles se tienen sancochados y blandos y el caldo ya listo sin azafrán, se pasan los frijoles por el colador, uniéndoles poco a poco el caldo; se hace un buen sofrito en aceite con bastante cebolla, tres o cuatro ajíes, un diente de ajo y cuando este mojo esté bien sofrito se le añade un cucharón de puré de frijoles, dejándolo hervir mucho rato para que tome el gusto del mojo, se cuela y se une al resto del puré de frijoles, hirviendo todo un buen rato antes de servirse; esta sopa siempre se sirve con rebanadas de pan frito.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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