Esta es la receta de “Sopa Hilada” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“-Sopa Hilada

“-Se disuelve un poco de harina de Castilla en agua, se tiene al fuego una sartén con aceite bien caliente, sobre ella se suspende un colador de agujeros de regular tamaño, en el cual se echa la harina agitando el colador como cuando se tamiza pan rallado; caen las góticas y se fríen. Se sacan con una espumadera desengrasándolas bien y se echan en la sopera, una vez colocadas todas se vierte sobre ellas un buen caldo de puchero.”

“-Pasta Harinada para esta Sopa

“-En una cazuela se echa cucharada y media de harina de Castilla, se sazona con sal y se le agrega un vaso chico de agua revolviendo con cuidado para que no forme pelota. Aparte se bate clara de huevo a punto de merengue, se une a la masa que hicimos y se fríe como está indicado en la sopa hilada.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije.