Esta es la receta de “Sopa de Gallina” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Sopa de Gallina con Papas.

“-Se hace un buen caldo de gallina, se asan ocho o diez papas grandes, se majan bien calientes en el mortero uniéndoles la pechuga de la gallina ya picada, se une a esta masa un poco de mantequilla, seis yemas de huevos sancochados amasadas, sal, pimienta y un poco de nuez moscada rallada todo se une perfectamente y se forman unas bolitas que se echan en el caldo colado.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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