Esta es la receta de “Sopa de Jigote” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Sopa de Jigote.

“-Después de hacer un buen caldo de gallina se cuela éste y se echa en la sopera suficiente cantidad de pan frito picado lo más menudo posible y encima la pechuga de gallina bien picada. Ha de tenerse especial cuidado en no sacar la pechuga del caldo para picarla hasta el momento de servir para que quede suave y esponjosa.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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