Esta es la receta de “Sopa Hidalga” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Sopa Hidalga.

“-Se hace un buen caldo de gallina y jamón y cuando haya hervido un buen rato se echa una libra de papas crudas cortadas en pedazos, cuando estén blandas se pasan por un colador, se cuela el caldo y se ponen a hervir de nuevo las papas, se vuelve a colar por un colador más fino y entonces se añade al caldo la pechuga de gallina y el jamón bien picados, se agregan dos yemas crudas mezcladas con media copita de vino de jerez seco y se revuelve cuidando de que no hierva el caldo. En la sopera se tienen cuatro yemas duras bien amasadas, se echa todo en la sopera agregando los menudos de la gallina muy picaditos y se cubre con el caldo.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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