Estas son las recetas de “Sopa de Huevo” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Sopa de Huevo.

“-Listo un buen caldo, se sancochan seis huevos, se separan las claras; las yemas se aplastan con la cuchara y se le añaden seis o siete cucharadas de caldo. En una sartén engrasada con mantequilla se echa esta pasta con perejil, sal y pimienta; se cocina un rato y se deja enfriar. Las claras de los huevos sancochados se pican en pedacitos y lo mismo se hace con la pasta que hicimos y todo se coloca en la sopera y se cubre con el caldo bien caliente.”

“Sopa de Huevos a la Toscana.

“-Se tiene hecho un buen caldo, se baten ocho huevos, yemas y claras, se les unen dos tazas de caldo, se sazona con sal y pimienta y se cocinan en un molde en baño maría hasta que estén bien cuajados y se va echando en la sopera por cucharadas, agregando rebanadas de pan frito y se cubre con el caldo.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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