Esta es la receta de “Sopa de Harina de Maíz” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Sopa de Harina de Maíz.

“-Listo el caldo se le unirá la harina que debe haber estado doce horas en agua y que se lavará bien en varias aguas. Cuando la harina esté bien cocinada se apartará del fuego y se le unirán poco a poco dos yemas de huevo crudo, se vuelve a poner un momento más al fuego sin dejar de hervir y revolviéndola siempre.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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