“Salsas” en “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“La salsa es en la cocina artículo de importancia capital. El cocinero que sepa confeccionar salsas variadas y sobre todo que sepa aplicar a cada plato la salsa que requiere tiene ya ganada su reputación. Para darle a una salsa un color bonito se deslíen una o dos yemas crudas en una pequeña cantidad de la salsa y fuera del fuego hasta que quede bien hecha la mezcla, entonces se une al resto de la salsa, se pone al fuego, revolviendo sin parar y sin dejar hervir. Se pueden también desleír las yemas en un poco de zumo de limón o en vinagre, añadiendo un poco de caldo tibio, bien unido se echa en el caldo muy caliente y se revuelve sin dejar hervir.”