Estas son las recetas de “Salsa Blanca” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Salsa blanca.

“-Se necesitan dos cucharadas de mantequilla, una taza grande de leche con nata y una cucharada de harina de Castilla. Se une, al fuego, la mantequilla con la leche y se va uniendo la harina poco a poco, se sazona con sal, pimienta y nuez moscada y se revuelve seguido hasta que se haya espesado.”

“Salsa blanca a la holandesa.

“-Se ponen en una cacerola cuatro onzas de mantequilla que se mezclan con una cucharada de harina de Castilla, sal, y pimienta, se le agrega un poco de agua y se revuelve un rato sin dejar hervir. Retirada del fuego se le añade zumo de limón verde, bastante perejil picado, nuez moscada y se deslíen dos yemas crudas que se añaden poco a poco.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a estas recetas de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir sus recetas en otro lugar en Guije.