Estas son las recetas de “Salsa para Ostiones” tal y como aparecen en el libro “Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Salsa para Ostiones.

“-Se mezclan aceite y manteca, se echan dos cucharadas de harina de Castilla añadiendo suficiente caldo poco a poco, perejil picado, gotas de limón, sal y pimienta. Se pone al fuego revolviendo seguido, cuando se haya espesado la salsa se añaden los ostiones, sacados de sus conchas y con el agua que contienen. Se dejan cocinar durante un cuarto de hora, se sirven cubiertos de pan frito y ruedas de limón verde.”

“Salsa de Ajos para Ostiones.

“-Se pican y machacan siete u ocho ajos, se añaden tres cucharadas de vinagre Yema, se cuela y se vierte sobre los ostiones.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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