Estas son las recetas de “Salsa de Pechuga de Ave” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Salsa de Pechuga de Ave.

“-Se cocinan dos pechugas de gallina o de pollo, cuando estén blandas y hayan soltado toda la substancia se pican en la máquina agregándoles unos champignons también picados, se pasa todo por un jibe o colador y se le añade el caldo poco a poco, éste sazonado y con buen color. Se cocina en molde en baño-maría hasta que esté cuajada.”

“Salsa para Pechuga de Ave.

“-Se ponen al fuego dos o tres cucharadas de mantequilla con una de harina de Castilla, champignons picados, perejil, pimienta, nuez moscada, sal, un poco de vino seco y caldo, todo se cocina durante media hora y se sirve caliente.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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