Estas son las recetas de “Frituras de Calabaza” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Frituras de calabaza.

“-Debe procurarse una calabaza bien amasada, se sancocha y se desbarata con la cuchara, se le agrega bastante canela molida, azúcar suficiente, dos huevos crudos, una cucharada de mantequilla y dos de harina de Castilla, se une todo bien, se prueba de dulce y se fríe por cucharadas en bastante manteca muy caliente. Deben quedar doraditas. Si al freirlas se esparramasen se le agregará harina de Castilla hasta que queden compactas.”

“Frituras exquisitas de calabaza.

“-Dos copas de leche, dos huevos, seis cucharadas de maicena, cuatro de harina de Castilla, canela en rama; dos cucharadas de mantequilla, azúcar al busto y un pedazo grande de calabaza sancochada; se mezcla todo, se corta en cuadritos y se fríe en manteca abundante y bien caliente.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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