Esta es la receta de “Frituras de Maicena” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Frituras de maicena.

“-Se hace una natilla espesa, calculando para cada copa de leche una cucharada llena de maicena, seis cucharaditas de azúcar blanca, un polvito de sal, un pedacito de canela en rama y otro de vainilla en vaina, todo se une en frío, se cuela y se pone al fuego revolviendo sin parar hasta que quede bien dura. Se extiende en una fuente llana, se deja enfriar, se cortan pedazos en forma de alfajores, se envuelven en polvo de pan rallado, luego en un batido de huevo con un poco de harina de Castilla, otra vez en polvo de pan rallado y se fríen en manteca y mantequilla mezcladas.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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