Esta es la receta de “Empanadas de Jamón” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Empanadas de Jamón.

“-En una cazuela de barro se echa cucharón y medio de leche y otro de manteca derretida y sal, con una cuchara de madera se bate mucho hasta que se unan bien, se añade poco a poco harina de Castilla, sin dejar de batir y sin que la masa se pegue a la cazuela; se aparta entonces, se coloca sobre una tabla, espolvoreándole harina de Castilla con frecuencia y amasándola, se conoce cuando está en su punto en que no se pegan los dedos, se extiende y se amasa con un rodillo dejando la pasta muy delgada, cuidando que no se rompa. En una punta de las que forma la masa al extenderse se echa el picadillo de jamón, mezclado con huevos duros, pasas, aceitunas y petits pois; se dobla la masa y se corta con un cuchiilo dándole la forma ovalada de las empanadas y con los dedos se doblan los bordes para unirlos bien evitando que se salga el picadillo. Se fríen en bastante manteca bien caliente y se espolvorean con azúcar fina.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y si nos lo permite presentar su receta en la Cocina Cubana.