Guije.com Receta de Jamón en Dulce

Receta de Jamón en Dulce en el libro Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en La Habana, Cuba en 1925

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Manual de Cocina
Jamón

Jamón
Manual de Cocina y Repostería
por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck

Estas son las recetas de Cocinar Jamón en Dulce tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.


Jamón Planchado en Dulce

“Jamón Planchado en Dulce.


“-Al jamón se le quita toda la gasa que tiene alrededor, se pone a desalar un día o dos en un caldero lleno de agua, cambiando ésta con frecuencia para evitar que adquiera mal olor, se saca del agua y se envuelve en un paño blanco, que se cose por todas partes con hilo fuerte, se cubre con cantidad suficiente de agua mezclada con buen vino de Jerez, se le echa pimienta, nuez moscada, un clavo de comer, una hoja de laurel y una cebolla en rebanadas. Se cocina durante seis horas por lo menos a fuego lento, debe estar muy bien cocinado y para convencerse se introduce una aguja, ésta debe entrar sin resistencia cuando el jamón está en sazón. Se saca el jamón del paño en que se ha cocinado, se deshuesa con esmero, se envuelve en el paño en que se cocinó, bien apretado y se coloca en una fuente hasta que se enfríe. Se quita el paño y se levanta la corteza que cede con facilidad, se cubre la superficie del jamón con bastante azúcar y se le pasa una plancha muy caliente y cuidando que el azúcar quede en el jamón y no adherido a la plancha. No se debe comer el mismo día.”


Otro Modo de Cocinar el Jamón

“Otro Modo de Cocinar el Jamón.


“-Se prepara como el anterior pero antes de plancharlo se echa en la cacerola poniéndole una botella de vino de Jerez superior, azúcar turbinada, canela y un clavo. Una vez evaporado el vino se saca y se coloca en una fuente adornada con papel picado y se cubre el jamón con grajeas.”


Modo Sencillo de Cocinar el Jamón

“Modo Sencillo de Cocinar el Jamón.


“-Se larva bien el jamón y se tiene en agua durante veinte y cuatro horas; se quita esa agua y se pone en otra para que hierva, al romper el hervor se cambia otra vez el agua y se tiene en ésta hirviendo hasta que se ablande; se saca del agua y se rocía con azúcar, se le pasa una plancha muy caliente y se puede comer al siguiente día.”


Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.


Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y si nos lo permite presentar su receta en la Cocina Cubana.



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Última Revisión: 15 de Febrero del 2008
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