Esta es la receta de “Albóndigas de Maíz” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Albóndigas de Maíz.

“-El maíz debe ser tierno, se ralla y se agregan unos cuantos tomates, ají, perejil y ajos; todo picado en la máquina; se coloca en la sartén y se cocina un poco dándole vueltas, se sazona con sal y pimienta; las tusas se exprimen con agua; se hace un mojo con manteca, tomates, ajos, perejil y ají se le agrega el agua de las tusas y se deja hervir. Al maíz cuando esté completamente frío se le añaden dos huevos crudos, se revuelve un poco y se forman las albóndigas; se echan en la salsa y se dejan hervir hasta que estén bien cocinadas. A la salsa se le da color añadiéndole una yema cruda desleída y se revuelve sin dejar hervir.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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