Esta es la receta de “Papas Rellenas con Huevos” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Papas Rellenas con Huevos.

“-Se sancochan las papas, se forma un hueco en cada una; la papa que se ha retirado de ese hueco se pasa por el gibe añadiéndole un poco de queso rallado, sal, pimienta, un poco de leche, mantequilla un poco de harina de Castilla otro poco de caldo y zumo de cebolla, esta pasta se tiene un rato en la sartén hasta que se endurezca y con ella se rellenan las papas dejando lugar para colocar la mitad de un huevo sancochado en cada papa. Se colocan las papas en una tartera cubierta con mantequilla y polvo de pan rallado y se tiene un rato al horno.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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