Esta es la receta de “Pollo con Castañas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pollo con castañas.

“-Se tuestan castañas, almendras, avellanas y ajonjolí, se majan y se mezclan; el pollo se divide en pedazos, se sazona con sal, pimienta y zumo de naranja agria, se sofríe en manteca y cuando empiece a dorarse se agregan cebollas picadas, lascas finas de tocineta y jamón y un poco de nuez moscada; pasado un cuarto de hora se añade un cucharón de buen caldo, media, taza de vino de Jerez y la pasta de castañas, etc., etc., se deja hervir un poco más y se sirve.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije.