Estas son las recetas de “Fricassé de Pollo” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pollo en Fricassé.

“-Se pica el pollo en pedazos chicos y la pechuga en tres partes. Se ponen en la fridera cuatro cucharadas de manteca, cuando esté caliente se echa una cebolla grande picada y tres dientes de ajo, cuando estén un poco cocinados se añaden doce tomates picados, un ají grande partido en pedacitos y un ramo de perejil. Después que este mojo haya hervido se desbaratan los tomates con una cuchara, se le echa al pollo, sal, pimienta, se coloca en el mojo y se tapa. Cuando empiece a ablandarse se le añade un poco de jamón picado o chorizo y cuando el pollo esté blando se agrega un poco de caldo y media tacita de vino seco, se tapa y se acaba de cocinar.”

“Fricassé corriente.

“-Se pica el pollo en pedazos, se coloca en la fridera con manteca, sal, pimienta, zumo de naranja agria, un diente de ajo machacado, bastante cebolla perejil y vino seco; se pone al fuego, bien tapado; cuando empiece a secarse se añade caldo, pasas, aceitunas y almendras. Debe quedar con salsa.”

“Otro fricassé sencillo.

“-Se divide el pollo en pedazos, se coloca en la fridera con manteca, cebolla partidas en rebanadas, ajo machacado, un poco de orégano tostado, una cucharada de vinagre, dos de vino seco, sal y pimienta. A medio cocinar se agregan unos pedacitos de ajíes encurtidos y se deja a fuego lento hasta que esté blando.”

“Pollo en Fricassé con maíz.

“-Se lava y se limpia bien el pollo y se parte en pedazos chicos, se agrega media libra de carne de puerco, una cebolla grande en rebanadas, seis tomates grandes cortados en rebanadas, tres cucharadas de mantequilla, bastante perejil picado, tres mazorcas de maíz tierno cortadas en trocitos, una cucharada de harina de Castilla; se pone al fuego en una cacerola se revuelve seguido y cuando esté dorado se añade un cucharón de agua, sal y pimienta y se tiene al fuego hasta que el pollo esté completamente tierno.”

“Fricassé de pollo con petits pois.

“-El pollo se debe matar la víspera y tenerlo en hielo con sal, pimienta y zumo de naranja agria; se pica en pedazos y se coloca con sus ingredientes en una fridera con mantequilla y un poco de harina de Castilla, pasado un rato se agregan perejil y cebollas muy picadas, vino blanco y caldo; se cocina a fuego lento hasta que el pollo esté blando, se sirve adornado con petits pois previamente calentados en baño María.”

“Pollo en fricassé a la francesa.

“-El pollo se mata el día antes. Se parte en pedazos, se le echa zumo de limón verde, sal y pimienta y se pone en la fridera con bastante mantequilla hasta que esté dorado, se aparta del fuego y en esa misma mantequilla se agrega un poco de harina de Castilla poniéndola al fuego y revolviendo seguido, ese agrega vino blanco, champiñones y perejil, se vuelven a echar los pedazos de pollo añadiendo un poco de caldo y se tienen al fuego hasta que estén bien cocinados.”

“Pollo en fricassé a la hamburguesa.

“-Se ponen en la sartén dos cucharadas de mantequilla, se fríen en ella bastante cebolla y perejil picado, se añade una cucharada de harina de Castilla, se aparta del fuego y se une cucharón y medio de caldo revolviendo seguido para que no se formen pelotas, se sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Bien mezclado todo se pone al fuego y se revuelve durante diez minutos. Se echa en esa salsa el pollo partido en pedazos y se cocina a fuego lento hasta que esté blando. En el momento de servir se deslíen dos yemas de huevo en un poco de caldo y se le echan al pollo revolviéndolo en la misma salsa sin dejar hervir.”

“Pollo en fricassé con champignons.

“-Se parte el pollo en pedazos y se tiene en adobo con zumo de naranja agrias sal, pimienta y un poco de agua fresca durante un buen rato, se escurren los pedazos del pollo y se echan en la fridera a fuego suave con manteca, una cucharada de harina de Castilla, bastante champignons y se cocina dándole vueltas sin dejarlos tomar color dorado, se le añade uno o dos cucharones de caldo, bastantes cebollas picadas y doradas. Cuando el pollo esté bien blando, se saca y se escurre bien. A la salsa se añaden dos yemas crudas, un poco de zumo de limón verdes se revuelve y se echan los pedazos de pollo.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

Si alguien desea compartir su opinión con respecto a estas recetas de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir sus recetas en otro lugar en Guije.