Esta es la receta de “Aguacate Relleno” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Aguacate Relleno.

“-Se debe elegir un aguacate grande, se le quita la cáscara y se parte por la mitad a la larga. Se hace un relleno muy fino con pechuga de pavo y jamón en dulce picados en máquina, foie gras, petits pois, huevos duros picados y espárragos picados, esto se mezcla con un poco de mayonesa, se coloca el relleno dentro del aguacate y se unen las dos mitades de manera que aparezca entero, se cubre con mayonesa y se coloca en hielo hasta el momento de comerlo.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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