Estas son recetas de “Col Rellena” tal y como aparecen en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Col Rellena.

“-Debe lavarse bien la col, se le saca la parte del centro. Se hace un picadillo con una buena cantidad de carne de puerco sancochada o pechuga de pollo, jamón cocinado en bastante cantidad, una latica de petits pois, aceitunas, una cebolla y un pedazo de pepino encurtido, tres huevos duros, un poco de miga de pan mojado en leche, sal, pimienta y nuez moscada, todo se cocina en mantequilla abundante con cebolla y perejil picado. Antes de sacar el centro de la col se habrá tenido cuidado de cortar una tapa. Se rellena la col con el picadillo y se cubre con la tapa que le cortamos, se amarra bien con un hilo gordo, se coloca en una cazuela con agua suficiente, sal, granos de pimienta, una cebolla en rebanadas, un diente de ajo, un poco de orégano, tres o cuatro tomates y una hoja de laurel, se cocina a buen fuego para que la col quede bien blanda. Al servir se cubre con una buena salsa de tomates (véase salsas).”

“Col Rellena en Hojas.

“-Con mucho cuidado se van sacando las hojas de la col procurando elegir las más grandes. Se prepara un picadillo exacto al anterior y se coloca un poco en cada hoja de col y se amarra con un hilo gordo. Estas hojas así preparadas se colocan en una cazuela que tenga suficiente caldo, mantequilla, sal, orégano, ruedas de cebollas, ajos, perejil y pimienta. Cuando estén cocinadas las coles se cuaja la salsa con una o dos yemas crudas, se cuela y se sirve cubriendo con ella las coles.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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