Esta es la receta de “Colinabos Rellenos” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Colinabos Rellenos.

“-Pelados los colinabos, se sancochan un poco, se corta con un cuchillo la tapa, se les saca la parte del centro, se cocina en mantequilla mezclada con manteca, carne de puerco picada, un poco de miga de pan mojada en leche, alcaparras molidas y un huevo crudo. Se aparta del fuego y se añaden pasas, almendras, pepinos de encurtido y aceitunas sin semillas; se mezcla muy bien y con esto se rellenan los colinabos, se les coloca la tapa y se amarran con hilo gordo; se ponen en una tartera cubierta con mantequilla, se cubren con caldo y se dejan cocinar hasta que estén bien blandos. La salsa se cuaja con un poco de harina de Castilla.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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