Esta es la receta de “Tambor de Papas” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Tambor de Papas.

“-Se cocinan las papas en agua y sal, se pasan calientes por la máquina, se les echa un poquito de leche caliente, lo suficiente para suavizar las papas, una cucharadita de mantequilla, sal, pimienta y perejil picado; se une todo muy bien y se cocina en la sartén revolviéndolo hasta que se endurezca. Se hace un picadillo con carne de puerco ya sancochada, un poco de miga de pan mojado en leche, huevos duros, jamón picado, alcaparras, pasas y aceitunas. Este picadillo se cocina en un mojo con poca manteca, cebolla picada, uno o dos tomates, un diente de ajo y un poco de perejil, se le agrega un poco de vino seco y se tiene al fuego hasta que esté seco. En un molde engrasado con mantequilla y polvo de pan rallado se coloca la mitad de las papas, encima el relleno, se cubre con el resto de las papas. Se cocina al horno o con una tapa con brasas. Al servirlo se puede cubrir con una salsa de tomates o con una salsa bechamel.

“También se puede hacer el relleno para este tambor con sardinas francesas picadas y mezcladas con huevos duros y pimientos morrones escurridos y picados.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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