Esta es la receta de “Soufflé de Sesos” por María Antonia D. de Varela Zequeira tal y como aparece en el libro “¿Gusta Usted?” por la Cátedra de Clínica Quirúrgica No. 9 de la Escuela de Medicina de la Universidad de La Habana editado en 1956 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, es posible que efectuemos menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

Preparación:

“Se unen los sesos y el sofrito dejándolo unos minutos a fuego lento, se agrega el petit-pois. Se retira del fuego y se une la salsa Bechamel y las yemas batidas. Se baten las claras a punto de nieve y se une a lo anterior con movimiento envolvente. Se vierte la mezcla en un molde de cristal de horno engrasado y se hornea a 375° F. aproximadamente treinta minutos o hasta que dore y haya subido bien. Se sirve en seguida.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1956, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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