Esta es la receta de “Guinea con Sidra” por Agustín de la Guardia tal y como aparece en el libro “¿Gusta Usted?” por la Cátedra de Clínica Quirúrgica No. 9 de la Escuela de Medicina de la Universidad de La Habana editado en 1956 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, es posible que efectuemos menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

Preparación:

“Se calienta la manteca y se fríen las cebollas ralladas a dorarlas; se agrega el jugo de las mismas, cui­dando no se quemen. Se le une el tomate y se deja cocinando a fuego lento por espacio de veinte mi­nutos, revolviendo todo el tiempo, para que no se pegue. Se sazona con sal la guinea y se añade al sofrito, dejándola a fuego lento hasta que ablande un poco. En una sartén grande se tuesta la harina y se le agrega poco a poco el caldo, revolviendo se­guido hasta que espese. Se añade sidra, vino seco y esto se une a la guinea. Se agrega el petit-pois y se deja al fuego hasta que la guinea esté bien cocinada. Se hace caramelo con el azúcar y se añade a la salsa, dejándolo unos quince minutos más al fuego. Si la salsa espesara demasiado puede añadirse más caldo de pollo.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1956, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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