Esta es la receta de “Ciruelas en Almibar” tal y como aparece en los libros "Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición" y "Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición" por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe.

Instrucciones: Lávense las ciruelas; déjense en remojo 4 o 5 horas; échense el azúcar, la canela, la cáscara de limón y las ciruelas con las 2 tazas de agua (incluyendo en ellas la del remojo), en la olla de presión. Tápese. Cuando el vapor salga por la válvula de escape, póngase el indicador de presión siguiendo las instrucciones de la olla, y al obtener la marca de 15 libras, redúzcase el calor y cocínese durante 5 minutos. Pasado este tiempo, apártese la olla del calor y déjese que la presión baje lentamente. Cuando no salga vapor por la válvula, destápese la olla, sáquense las ciruelas, y cocinese el almíbar con la olla destapada por espacio de 5 minutos. Agréguense después las ciruelas, hasta espesar el almíbar según se desee.

Después de espesado el almíbar échese el ron, mezclándolo bien.

Nota: Recuerde que estos libros fueron editados en 1952 y 1954, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. Con respecto a la "Olla de Presión" recuerde que puede ser muy peligrosa si no es usada debidamente y hoy en día son muy diferentes a cuando se escribió esta receta.