Esta es la receta de “Orejones de Melocotones” tal y como aparece en los libros "Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición" y "Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición" por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe.

Instrucciones: Lávense los orejones y déjense en remojo 4 o 6 horas, cambiándoles el agua 2 o 3 veces, para sacarles el sabor ácido que suelen tener. Deben de ponerse en remojo en vasijas de cristal o loza.

Pónganse en la olla de presión el azúcar, el agua, los orejones bien escurridos y la canela. Tápese la olla. Cuando el vapor salga por la válvula de escape, póngase el indicador de presión siguiendo las instrucciones de la olla. Al indicar las 15 libras de presión redúzcase el calor y cocínese 5 minutos. Pasado este tiempo, apártese la olla del calor y déjese que la presión baje sola. Cuando no salga vapor por la válvula de escape, destápese la olla.

Esta receta puede modificarse pasando por un colador de puré los orejones y cocinándolos con la olla destapada hasta espesar el almíbar haciéndose una mermelada.

El mismo procedimiento se hace para orejones, albaricoque y peras. Para el de manzana 2 tazas de agua y 4 de azúcar.

Nota: Recuerde que estos libros fueron editados en 1952 y 1954, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. Con respecto a la "Olla de Presión" recuerde que puede ser muy peligrosa si no es usada debidamente y hoy en día son muy diferentes a cuando se escribió esta receta.