Guije.com Chilindrón de Carnero

Chilindrón de Carnero en el libro Comidas Criollas por María Teresa Cotta de Col editado en La Habana, Cuba en 1952 y 1954

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Chilindrón de Carnero
Comidas Criollas en Ollas de Presión
por María Teresa Cotta de Col

Esta es la receta de “Chilindrón de Carnero” tal y como aparece en los libros “Comidas Criollas en Ollas de Presión: II Edición” y “Comidas Criollas en Ollas de Presión: III Edición” por María Teresa Cotta de Col editados en 1952 y 1954 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en estos libros, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos tan pronto se nos informe.


Ingredientes

4 libras de carnero

1 lata de puré de tomate

1/2 taza de aceite de Sta. María

2 cucharadas de pimentón.

2 ajíes grandes

1/4 taza de vino seco

1 taza de cebolla picada

2 cucharadas de zumo de naranja agria

3 dientes de ajo machacados

1 ramita de perejil

1/2 cucharadita de pimienta blanca en polvo

1 cucharada de sal


Instrucciones: Caliéntese la olla vacía y destapada 5 minutos. Echese el aceite; dórese ligeramente el carnero y agréguense todos los ingredientes picados, tomate y vino. Tápese la olla. Cuando el vapor salga por la válvula de escape, póngase el indicador de presión según las instrucciones de su olla. Al marcar 15 libras rebaje el calor y cocínese 20 minutos. Transcurrida ese tiempo aparte la olla del calor y deje que baje la presión len tamente.


Nota: Recuerde que estos libros fueron editados en 1952 y 1954, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. Con respecto a la “Olla de Presión” recuerde que puede ser muy peligrosa si no es usada debidamente y hoy en día son muy diferentes a cuando se escribió esta receta.


Estas recetas y otras en el Carnero en Otras Carnes de la Cocina Cubana



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Última Revisión: 1 de Febrero del 2008
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