Receta del plato cubano Filetes de Pescado “A la Orly” en “¡A Comer Sabroso!” por Ana Dolores Gómez Kemp como aparece en la revista Carteles, edición que circuló el 21 de Febrero de 1954.

Nota: Nosotros no somos cocineros y no sabemos si esta receta es buena o no. La presentamos como parte de nuestra cultura cubana, no como una receta de cocina que podamos recomendar, aunque tenemos entendido que esta señora tenía muy buena sazón.

Si alguien, que sepa de estas cosas, desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, nosotros con mucho gusto podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije.

“Modo de proceder:

“Córtense los filetes a cada parguito, los que a su vez serán cortados por la mitad a la larga, de manera que salgan 24 tiras estrechas de filete. Sazónense con sal, pimienta y jugo de limón y agréguese el perejil bien picadito. Un rato antes de servirse, se fríen en aceite caliente, después de haberlos rebozado en un batido hecho con la harina, sal, polvos de hornear, agua y el huevo. Colóquense en la fuente donde va a ser servido y cúbrase con una buena salsa de tomate, rodeando el borde de la fuente con ruedas de limón cortadas por la mitad.”

“Modo de proceder:

“En la mantequilla caliente sofríanse la cebolla picadita y añádase la harina, revolviendo continuamente para que no se formen grumos. Agréguese el caldo poco a poco y después el puré de tomate, revolviendo seguido hasta que tome espesor de crema y sazónese con sal a gusto.”