Esta es la receta de “Lengua con Pimientos” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. |
“-Se lava la lengua y se hierve para quitarle el pellejo, se macera un poco y se mecha con jamón, introduciendo los pedacitos de jamón con la punta del cuchillo. Se sofríe en manteca durante cinco minutos, se le añade: sal, pimienta, vinagre, cebolla, ajos, pedazos de jamón y tocino fresco con cucharón y medio de caldo y cuando éste se esté consumiendo se añaden cinco pimientos morrones dulces y se deja tres minutos más al fuego.” |