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Lengua en Pepitoria |
Manual de Cocina y Repostería |
por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck |
Esta es la receta de “Lengua en Pepitoria” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. |
Lengua en Pepitoria |
“Lengua en Pepitoria. |
“-Después de lavada y bien hervida la lengua para que se ablande mucho, se le quita el pellejo y se parte en lascas. Se echa en la cacerola con dos cucharones de caldo, una copita de vino blanco, pimienta y sal; cuando la lengua esté bien cocinada se le añade un poco más de caldo en el que se habrán desleído dos yemas crudas, aceitunas, almendras tostadas y bien molidas y se deja hervir un poco revolviéndolo.” |
Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. |
Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije. |
Esta receta y otras en la Lengua en La Carne en la Cocina Cubana |
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