Esta es la receta de “Lengua Rellena” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Lengua Rellena.

“-Se lava, se hierve y se le quita el pellejo. Se saca la masa de centro procurando que la parte exterior quede entera. La masa se pica en la máquina junto con media libra de carne de puerco, un cuarto de libra de jamón, pan mojado en caldo tres huevos sancochados y dos huevos crudos enteros, sal, pimienta, zumo de naranja agria o limón verde, un poco de nuez moscada, aceitunas, pasas y almendras tostadas; todo esto muy bien unido se coloca dentro de la lengua y se amarra con hilo fuerte. Se tiene preparado un sofrito en manteca con cebolla, tomates, perejil, laurel, ají, orégano, sal y pimienta; se echa la lengua, se cubre con agua y se tiene durante dos o tres horas a buen fuego. Es preferible comerla el día siguiente con una salsa picante.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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