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Lengua en Salsa de Tomates en el libro Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en La Habana, Cuba en 1925

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Lengua en Salsa de Tomates
Manual de Cocina y Repostería
por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck

Esta es la receta de “Lengua en Salsa de Tomates” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.


Lengua en Salsa de Tomates

“Lengua en Salsa de Tomates.


“-Después de la lavada y, hervida la lengua, se le quita el pellejo, se parte en pedazos y se prepara la siguiente salsa: se sancochan 40 o 50 tomates y se exprimen, tres huevos duros majados, una cebolla y perejil pasados por la máquina, dos yemas crudas, aceite bueno, zumo de limón verde o vinagre, sal y pimienta; todo se une bien y se pone en la cacerola con caldo suficiente y se echan los pedazos de lengua, si se ve que la salsa se está consumiendo y que la lengua no está blanda se la añade más caldo y se cuaja la salsa con un poco de harina de Castilla.”


Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.


Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije.



Esta receta y otras en la Lengua en La Carne en la Cocina Cubana




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Última Revisión: 1 de Febrero del 2008
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