|
Lengua en Salsa de Tomates |
Manual de Cocina y Repostería |
por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck |
Esta es la receta de “Lengua en Salsa de Tomates” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. |
Lengua en Salsa de Tomates |
“Lengua en Salsa de Tomates. |
“-Después de la lavada y, hervida la lengua, se le quita el pellejo, se parte en pedazos y se prepara la siguiente salsa: se sancochan 40 o 50 tomates y se exprimen, tres huevos duros majados, una cebolla y perejil pasados por la máquina, dos yemas crudas, aceite bueno, zumo de limón verde o vinagre, sal y pimienta; todo se une bien y se pone en la cacerola con caldo suficiente y se echan los pedazos de lengua, si se ve que la salsa se está consumiendo y que la lengua no está blanda se la añade más caldo y se cuaja la salsa con un poco de harina de Castilla.” |
Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación. |
Si alguien desea compartir su opinión con respecto a esta receta de cocina, con mucho gusto nosotros podemos incluir esos comentarios aquí y tal vez incluir su receta en otro lugar en Guije. |
Esta receta y otras en la Lengua en La Carne en la Cocina Cubana |
|