Esta es la receta de “Pollo con Salsa de Almendras” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pollos con salsa de almendras.

“-Se limpian los pollos, se les echa sal, pimienta, zumo de limón verde y se ponen a asar con manteca suficiente, habiéndole colocado a cada pollo por dentro dos cebollas enteras. Cuando estén los pollos tiernos y dorados se sacan las cebollas y se majan en un mortero con cuatro yemas duras y veinticuatro almendras tostadas, a esta pasta se va añadiendo buen caldo, se pone al fuego y se parten los pollos en pedazos y se echan en la salsa teniéndolos poco tiempo al fuego.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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