Esta es la receta de “Pollo a la Villeroy” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pollo a la Villeroy.

“-Se limpia y se lava el pollo, se parte en pedazos chicos e iguales, se hace con él un buen caldo reduciéndolo a tres tazas grandes, se le pone sal, cebolla y pimienta. Se prepara aparte una crema en esta forma: a dos cucharadas de harina de Castilla se unen cuatro yemas crudas y las tres tazas de caldo de pollo, se pone al fuego revolviendo hasta que se forme una crema dura y se sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Se echan en esta crema los pedazos del pollo dándole vueltas para que se adhiera bien la crema, se van sacando con mucho cuidado y colocándolos en una fuente llana hasta que se enfríen; poco antes de la comida se envuelve cada pedazo de pollo con su crema en un batido de huevo luego en polvo de pan rallado y se fríe en manteca bien caliente.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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