Esta es la receta de “Pollo a la Vizcaína” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

“Pollo a la Vizcaína.

“-Se fríen en una cacerola con manteca y aceite mezclados chorizos y lascas de tocineta y en pollo partido en pedazos chicos, se agregan una o dos paticas de puerco ya sancochadas, un poco de caldo, ajo y vino seco y se deja hervir a fuego lento durante una hora; cuando el pollo esté blando se añade una cucharadita de ron y otro poco de caldo, se sazona con sal y pimienta y no se retira del fuego hasta que no esté completamente blando.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1925, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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