Esta es la receta de “Paupiettes” por Tecla Bofill Vda. de Domínguez Roldán tal y como aparece en el libro “¿Gusta Usted?” por la Cátedra de Clínica Quirúrgica No. 9 de la Escuela de Medicina de la Universidad de La Habana editado en 1956 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, es posible que efectuemos menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

Preparación:

“Los escalopes deben ser lo más finos posibles. Se coloca sobre cada escalope de ternera uno de jamón, se rellena con el picadillo y aceitunas sin semillas. Se enrolla y se amarra bien cada "paupiette" con un cordelito. Se sofríen en mantequilla caliente. Se añade el agua, el vino, la sal, la pimienta, y se terminan de cocinar a fuego lento. En el momento deservirlos se adornan con aceitunas y pan frito.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1956, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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