Esta es la receta de “Piña Rellena” por Ofelia Aixalá de Hernández tal y como aparece en el libro “¿Gusta Usted?” por la Cátedra de Clínica Quirúrgica No. 9 de la Escuela de Medicina de la Universidad de La Habana editado en 1956 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, es posible que efectuemos menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.

Preparación:

“Se pela la piña y con mucho cuidado se le va quitando el centro sin dejarla muy fina. Se extrae el jugo a las masas de piña y se reserva. Se prepara el relleno en la forma siguiente: Se muelen por la cuchilla fina todas las carnes y se les añade champignons, mostaza, chile, pimienta y galletas de sal molida. Se rellena la piña con la mezcla y se envuelve en una servilleta bien amarrada. Se pone en agua caliente, que la cubra, con las cáscaras de la piña y la sal. Se cocina durante hora y cuarto. Se retira del fuego y se escurre. Se le quita la servilleta. Se pone en una tartera, se cubre con la mantequilla, se le añade el azúcar, el vino dulce y el jugo de la piña. Se deja al fuego y cuando dore se retira, se deja enfriar, picándola en ruedas. Se sirve con galletitas saltines.”

Nota: Recuerde que este libro fue editado en 1956, la información, selección de platos e ingredientes son los correspondientes a esa época y tal vez no sean apropiados en su alimentación.

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